Влияние состояния экологии на питание

Маленькое предисловие


Книга "Питание в атомном веке, или как уберечь себя от малых доз радиации" Сары Шеннон впервые была опубликована в США в 1987 году, русский перевод - в 1991 г. Эта книга врача-диетолога на мой взгляд - один из самых внятных анализов опасности, окружающей нас, и наиболее четкие советы по противодействию экологической опасности, рассматриваемой С. Шеннон в основном с точки зрения радиационного воздействия: в 1972 г. было доказано, что малые дозы радиации способны накапливаться и их суммарное действие более вредно, чем такая же доза, полученная одномоментно. С 1991 года экология еще более ухудшилась… К сожалению, мне не известно, переиздавалась ли эта книга, поэтому буду публиковать отрывки. Особое значение представляет эта книга для правильного выбора биологически-активных пищевых добавок и  пребиотиков для формирования правильного питания.

Сегодня поговорим о некоторых элементах, которые нас окружают в повседневном быту: в красках, в воде, в некоторых продуктах питания. И если трудно полностью избавиться от их присутствия, то вполне возможно предпринять определенные контрмеры.

Токсичные металлы

…Существуют необходимые для жизни элементы - это кальций и магний. Есть вещества, полезные в малых дозах, но вредные в больших. К ним относится медь. И, наконец, целый ряд элементов не имеет никакой ценности для организма и является ядовитым в любых количествах. К последней группе относятся свинец, кадмий, ртуть и алюминий.

Эти металлы могут серьезно нарушать состояние здоровья человека. И хотя многие медицинские исследования говорят о вреде этих элементов, практикующие врачи редко учитывают их влияние при постановке диагноза заболевания. После многолетних наблюдений за больными я пришла к выводу, что в первую очередь следует бороться с возможным присутствием в организме токсичных металлов.

В большинстве рассуждений о здоровом образе жизни и рациональном питании редко слышна мысль о количественной оценке токсичных металлов в организме и их влиянии на нарушение функций внутренних органов. Не имеет значения, какие аминокислоты улучшают функции мозга и какие вещества способствуют росту мышечной массы или похудению. Наш организм работает на пониженных оборотах до тех пор, пока ослаблена иммунная система. Наши почки и печень должны оперативно справляться с обезвреживанием и выводом из организма ядовитых веществ. Радиоактивное воздействие окружающей среды требует постоянного очищения организма.


Свинец


Ряд экспертов считает, что свинец сыграл решающую роль в падении Римской империи. В древние времена вода стекала с покрытых свинцом крыш по свинцовым желобам в покрытые свинцом бочки. При изготовлении вина пользовались свинцовыми котлами. В большинстве мазей, косметических средств и красок присутствовал свинец.

Все это, возможно, привело к снижению рождаемости и появлению психических расстройств в среде аристократов. Сейчас некоторые ученые считают, что наша цивилизация движется по пути Древней Греции и Рима. Эпидемиологи, изучающие распределение болезней по группам населения, убеждаются, что свинец является наиболее опасным элементом. Высокие уровни производства свинца - еще не все. Помимо производственных показателей, известно, что половина используемого сегодня свинца по замкнутому циклу опять возвращается к нам. В 1978-1979 годах потребление свинца в США достигло пика - 1,4 миллиона тонн в год. В книге, подготовленной Национальной академией наук США, предсказывается, что "...в будущем каждый средний взрослый американец столкнется с множеством физиологических и психических дисфункций, вызванных длительным постоянным проникновением свища в организм и мозг. Это результат воздействия избыточного количества промышленного свинца, которое в 500 раз перекрывает естественные уровни. Такие дисфункции в больших масштабах могут существенно повлиять на ход истории США".

Было установлено, что около 38 миллионов американцев имеют значительные количества свинца в организме. Наиболее крупные метрополии приняли программы для защиты детей, так как последние наиболее подвержены токсичному воздействию свинца. Свинцовое отравление может повлиять на плод и нарушить психическое и физическое развитие новорожденных. Всеамериканское четырехлетнее исследование, результаты которого опубликованы в "Нью-Ингланд джорнэл оф медсэн" в 1983 году, говорит о том, что только у 4 % всех детей в возрасте от года до шести лет, у 11 % всех городских детей и у 18 % детей бедных слоев населения не обнаружено следов действия свинца.

Отсутствие проявлений токсичности свинца означает, что нет ярко выраженных симптомов, но возможны более тонкие признаки отравления. После появления этой статьи данные существенно изменились в результате снижения количества свинца в бензине почти на 95 % между 1975 и 1986 годами и уменьшения его порогового уровня в крови. Во время названных исследований причинами беспокойства были уровни 30 мкг (микрограммов) на литр крови. В настоящее время этот уровень равен 25 мкг на литр крови.

Как и радиация, свинец является кумулятивным ядом. Попадая в тело, он накапливается в костях, печени и почках. Даже умеренные уровни могут привести к поражению почек и угнетению иммунной системы. Явными симптомами свинцового отравления являются: сильная слабость, спазмы в брюшной области и параличи. Бессимптомным, но также опасным является постоянное присутствие свинца в крови. Он влияет на образование гемоглобина и вызывает анемию. Возможно появление нарушений психики.

Возникло противоречие между необходимостью увеличения потребления и опасностью для здоровья населения, требующее срочного разрешения.

Мы должны прежде всего обезопасить себя дома.

Сейчас основными источниками свинцового отравления являются компоненты многих красок, используемых в быту, вода, протекающая по покрытым свинцом трубам. Желательно в первую очередь избегать этих факторов. Другие источники приведены в следующей таблице.

СВИНЕЦ: ИСТОЧНИКИ, ЭФФЕКТЫ, ЗАЩИТНЫЕ СРЕДСТВА

Источники:
выбросы авиационных двигателей
масляные краски на свинцовой основе
автомобильные аккумуляторы
удобрения из костной муки
керамические покрытия на фарфоре
дым сигарет
пыль и частицы от красок на свинцовой основе
инсектициды
трубы из свинца или со свинцовым покрытием
процесс получения свинца из руды
автомобильное топливо с повышенным содержанием свинца (выхлопные газы)
припои
овощи, выращенные вблизи автомагистралей

Потенциальные эффекты:
спастические боли в области живота
анемия
артрит
нарушения мозговой деятельности
повышенная возбудимость
перенапряжение
влияние на образование гемоглобина
нарушения детородной функции у женщин
нарушения роста и развития новорожденных
влияние на синтез в организме витамина D, ведущее к дефициту кальция
поражение почек
поражение печени
психические заболевания
потеря аппетита
неврологические нарушения
параличи
ослабление иммунитета
общая слабость

Защитные средства:
витамины группы В
витамин С
витамин D
кальций
магний
цинк
пектиновые соединения
альгинат натрия
различные сорта капусты


Ртуть


Ртуть широко применялась со времен Римской империи и до наших дней. В Древнем Риме ртуть использовали при очистке серебра и золота от примесей. С древних времен и до наших дней шахтеры и рабочие очистных установок страдали от различных заболеваний. Есть и другие опасные профессии. Выражение "сумасшедший как шляпный мастер" объясняется тем, что шляпные мастера постоянно подвергались воздействию ртутных соединений, использовавшихся при изготовлении фетровых шляп, и впоследствии часто сходили с ума.

Кроме безумия к признакам ртутного отравления относится бледность, выпадение зубов, нарушение деятельности головного мозга и изменение двигательных рефлексов. При длительном контакте с ртутью возможны кома и смертельный исход.

Часть ртути поступает в организм в виде "серебряных" зубных пломб. Некоторые наполнители из амальгамы содержат до 40-50 % ртути. Такие пломбы являются постоянно действующим источником яда в организме. К счастью, стоматологи сейчас уже используют другие материалы для этих целей. Под действием ртути снижается иммунитет. Ртуть снижает количество белых клеток крови, включая Т-клетки, убивающие инородные тела в организме. Доктор Давид Эглман сообщил, что после удаления у пациента шести пломб из амальгамы наблюдался 26%-ный рост количества Т-клеток. Чтобы удостовериться, что это не случайное совпадение, он снова установил 4 пломбы пациенту и обнаружил 18%-ное снижение числа Т-клеток.

В США с 1900 года было использовано в химии, сельском хозяйстве и промышленности свыше 160 миллионов фунтов ртути. Ртуть является кумулятивным ядом. Она поступает в окружающую среду в виде токсичных паров или ядовитых органических форм, известных под названием метилртуть. Метилртуть проникает в воду и накапливается в пищевой цепочке. В начале пищевой цепочки происходит загрязнение ртутью больших рыб, например меч-рыбы. Я считаю, что следует отказаться от употребления блюд из крупной рыбы, например тунца. Источники и последствия действия ртути приведены в следующей таблице.

РТУТЬ: ИСТОЧНИКИ, ЭФФЕКТЫ, ЗАЩИТНЫЕ СРЕДСТВА

Источники:
химические удобрения
загрязненные виды крупных рыб
пломбы из амальгамы
взрывчатые вещества
мастики для пола
мази и некоторые косметические средства (особенно кремы для смягчения кожи)
пестициды
лекарства
фунгициды
промышленные отходы
водозмульсионные краски
фотопленки
пластмассы

Потенциальные эффекты:
разнообразные аллергичекие реакции
артрит
врожденные дефекты
нарушения мозговой деятельности
нарушение структуры соединительной ткани локтевого и коленного суставов
ухудшение зрения, катаракта, слепота
депрессивные состояния
поражение почек
потеря веса
выпадение зубов
неврологические нарушения, приводящие к эпилепсии, инсульту и обширному склерозу
ослабление иммунной системы
вредное воздействие на развитие плода
уменьшение количества белых клеток крови

Защитные средства:
Пищевые волокна
Различные сорта капусты
Хорошее питание в целом
Селен


Кадмий


Кадмий, напоминающий олово, тоже угрожает нашему здоровью. Он может оказаться более опасным, чем свинец. Кадмиевая пыль и пары высокотоксичны. Воздействие кадмия может привести к серьезным заболеваниям почек и легких и способствует развитию рака. Национальный институт профессиональной безопасности и здоровья установил, что около 1,5 млн рабочих США постоянно подвержены действию кадмия. Согласно сообщению ЁРА, ежегодно около 700 тонн кадмия выбрасывается в атмосферу из печей, плавилен и других промышленных установок. Этот металл широко используется в никель-кадмиевых аккумуляторах, припоях и других сплавах в качестве пигмента и отвердителя, при изготовлении пластмасс. Кадмиевое гальваническое покрытие предохраняет сталь от коррозии.


В ряде последних исследований показано, что курильщики имеют значительные количества кадмия в организме. "Пассивные курильщики", то есть люди, окружающие курящих, также получают определенное количество кадмия. Кадмий - кумулятивный яд и приводит к отравлениям разной степени. Он вызывает гипертонию, накапливается в почках и снижает иммунитет. Избыток кадмия в организме уменьшает продолжительность жизни, вызывает анемию, влияет на метаболизм цинка, приводит к заболеваниям легких и уменьшает количество Т-клеток в организме. Общий иммунитет снижается из-за нарушения функций органов (печень, почки), жизненно важных для иммунной системы и уменьшения количества Т-клеток. Приведенная выше таблица содержит список источников кадмия и потенциальных последствий его воздействия на организм.

КАДМИЙ: ИСТОЧНИКИ, ЭФФЕКТЫ, ЗАЩИТНЫЕ СРЕДСТВА

Источники:
дым сигар и сигарет
питьевая вода
удобрения
плодородный слой почвы
промышленное загрязнение воздуха
металлургия
дым из печных труб
обработанные зерна злаков

Потенциальные эффекты:
подавление антител
шелушение кожи
эмфизема
сердечные заболевания
гипертония
нарушение метаболизма кальция
поражение почек
выпадение волос
потеря цинка организмом

Защитные средства:
витамин С и другие антиоксиданты
кальций
селен
пищевые волокна
различные сорта капусты
цинк


Алюминий


Несмотря на то что алюминий является легким металлом, его в последнее время считают токсичным. В течение многих лет никто не подозревал, что он может поглощаться в организме, и поэтому его все еще используют при изготовлении кухонной посуды. Алюминий используют также при изготовлении множества медицинских приспособлений, а также добавляют в виде алюмосульфата натрия во многих технологических процессах при спекании порошков. Иногда его находят в питьевой воде.

Устранение источников алюминия, таких, как кухонная посуда, алюминиевая фольга, антиокислитель, чрезвычайно важно ввиду того, что в пище уже, как правило, присутствует некоторое количество алюминия из природных источников (почвы). Подобно другим примесям, концентрация алюминия возрастает при движении по пищевой цепочке. У пациентов с болезнью Альцгеймера (старческое слабоумие) количество алюминия в нервных клетках мозга в четыре раза превышало норму. Большие дозы алюминия могут способствовать появлению этого заболевания. Кроме того, алюминий может стать причиной появления повышенной возбудимости и нарушения психомоторных реакций у детей, анемии, головной боли, заболеваний почек и печени, слабоумия у пожилых пациентов, колитов и неврологических изменений, связанных с болезнью Паркинсона. В приводимой таблице даны сведения об источниках алюминия и возможных последствиях его действия.

АЛЮМИНИЙ: ИСТОЧНИКИ, ЭФФЕКТЫ, ЗАЩИТНЫЕ СРЕДСТВА

Источники:
банки из алюминия
алюминиевая фольга
антиокислитель
прессовочные порошки с алюмосульфатом натрия
некоторые сорта сыра
кухонная посуда
дезодоранты
питьевая вода
солонина
противни и сковородки
постоянное употребление столовой соли
препараты для снижения кислотности желудочного сока
стабилизированный аспирин

Потенциальные эффекты:
анемия
болезнь Алцгеймера
изменения в клетках мозга и нервной системы
колит
угнетение функции паращитовидной железы
нарушение функции щитовидной железы
диализное слабоумие
головные боли
агрессивность подростков
болезни почек и печени
повышенная возбудимость у детей
низкий уровень кальция
неврологические изменения

Защитные средства:
витамин С
кальций
цинк
пищевые волокна

По материалам С. Шеннон "Питание в атомном веке, или как уберечь себя от малых доз радиации"

Холестерин-друг или враг?

Реклама настойчиво призывает нас регулярно измерять уровень холестерина в крови и покупать продукты, в которых его содержится как можно меньше, ведь при его избытке образуются холестериновые бляшки, которые закупоривают сосуды. Что же на самом деле представляет собой холестерин и так ли уж он опасен, как нас им пугают?

В свое время, когда врачи стали «стращать» меня высоким содержанием холестерина в крови, я постарался разобраться во всех этих премудростях. Оказалось, это не так уж и сложно.

Известно, что холестерин необходим человеку, так как выполняет в организме важные функции – способствует производству гормонов, строительству клеток, производству витамина D, участвует в управлении биохимическими процессами и т.д. Большая часть холестерина производится в печени человека, а не попадает в организм с продуктами питания. В упрощенном виде ситуация с холестерином выглядит следующим образом: в крови холестерин содержится и в чистом виде, а также «упакованным» в специальную протеиновую оболочку, в которой вместе с холестерином находятся и другие компоненты. Такая «упаковочка» называется липопротеином.

Липопротеины бывают двух видов: высокой плотности (ЛВП), их образно называют «хорошими» или «полезными», а также низкой плотности (ЛНП), их называют «плохими», так как считается, что именно они являются причиной появления отложений на стенках кровеносных сосудов. Кстати, организму нужны и те, и другие липопротеины. Важно только, чтобы их количество было в норме.

При анализах крови обычно определяется общее содержание холестерина, по норме оно должно быть до 200 мг%. Но важны и уровни липопротеинов: ЛНП должно быть до 130 мг%, а ЛВП не ниже 35 мг%. Стоит учесть, что чрезмерное понижение ЛНП, как и повышение ЛВП, для организма вредно.

От чего же зависит содержание холестерина в крови? В первую очередь от работы печени. При нормальном питании и активном образе жизни здоровая печень прекрасно справляется с его регулированием сама, не надо ей только мешать. В этом случае применение безхолестериновых диет и лекарственных препаратов, понижающих уровень холестерина, может только навредить. Пониженный уровень холестерина способствует развитию ряда заболеваний и сказывается на психике, приводя к депрессиям.

Так как холестерин участвует в производстве гормонов, уменьшение его содержания в крови приводит к соответствующему уменьшению полового влечения и даже бесплодию. Учтите, что у женщин в детородном возрасте холестерин на стенках сосудов практически не откладывается, так что незначительное повышение его уровня в крови практически не опасно.

Особенно вредно низкое содержание холестерина для детей, так как это приводит к замедлению деления клеток, а соответственно и роста. Недостаток холестерина может сказаться и на умственном развитии.

Еще раз подчеркну – здоровый организм сам прекрасно регулирует уровень холестерина, не надо ему мешать. Даже незначительное временное повышение холестерина в крови в ряде случаев – это вынужденная мера, которую организм использует, чтобы привести какие-то процессы в норму. Если же уровень холестерина остается повышенным длительное время, стоит искать причины и только в этом случае приступать к лечению, которое назначит и будет контролировать врач.

Большая часть холестерина вырабатывается в организме, а не поступает с пищей. Но правильное сбалансированное питание все же необходимо, так как ряд продуктов содержит чересчур уж большое количество холестерина, который может привести и к повышению его уровня в организме. Напомню, что практически весь холестерин вырабатывается печенью, только в некоторых видах растений он содержится в крайне незначительных количествах. Рекламное уверение, что «подсолнечное масло не содержит холестерина» – с одной стороны правда, а с другой – глупость. В этом случае речь может идти о различных видах жиров: насыщенных, полинасыщенных, мононенасыщенных и т.д. А вот в продуктах животного происхождения есть и различные виды жиров, и холестерин.

Количество холестерина в продуктах животного происхождения может быть от 2000 мг на 100 граммов в свиных мозгах до 10 мг в диетическом курином мясе, нежирном молоке и кефире. Мало холестерина (30-60 мг) содержат нежирный творог, мясо индейки, кролика и крупного рогатого скота, щука и треска. До 100 мг содержится во многих видах рыбы, мясе гусей, свиней и мелкого скота. До 150 мг содержится в животном жире (сале), сметане, говяжьем языке. До 200 мг содержится в жирном твороге, сайре, карпе, сельди. Значительное количество холестерина содержит яичный желток, печень, почки, сливочное масло. Приведены усредненные величины, так как сведения о содержании холестерина, приведенные в разных источниках, имеют значительные различия.

Вредно не только употреблять значительное количество продуктов, богатых холестерином, но и злоупотреблять белковой пищей. Дело в том, что в состав ЛНП входит не только холестерин, но и белок. Если же последнего поступает в избытке, то организм начинает его излишки «пристраивать» в ЛНП, которые и начнут откладываться на стенках сосудов, при этом уровень «чистого» холестерина может быть близким к норме.

Стоит учесть, что на количество холестерина влияет масса тела и образ жизни. Чем человек полнее, тем больше организм производит холестерина, а значит, тем больше увеличивается риск его отложения на стенках сосудов. Кстати, обычно продукты с высоким содержанием холестерина влияют на его в повышение крови именно через увеличение массы тела, т.е. косвенно.

Активный образ жизни и рациональные физические нагрузки способствуют увеличению ЛВП и снижению ЛНП. Известно, что у спортсменов, вынужденных из-за больших физических нагрузок употреблять продукты с высоким содержанием холестерина, его уровень в крови практически не повышается. А вот курение и чрезмерное употребление кофе способствуют повышению содержания холестерина, хотя механизм этой взаимосвязи до конца неясен.

Стоит отметить, что растительные продукты, даже если они не содержат в себе холестерина, могут способствовать его нормализации или повышению. Особенно полезны продукты, содержащие много пектина: чай, цитрусовые, особенно грейпфруты, яблоки, морковь, бобовые, овес, ячмень, кукуруза, лук, чеснок, морские водоросли.

Об использовании для снижения уровня холестерина пищевых добавок и медикаментов не пишу сознательно, так как их в каждом конкретном случае должен рекомендовать или назначать врач.

Чтобы холестерин не стал для вас врагом, ведите активный образ жизни, следите за своим питанием, избегайте стрессов и поменьше верьте рекламам.

Автор статьи: Владимир Рогоза

НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ НИКОМУ УКРАСТЬ ВАШУ МЕЧТУ!

Самый прекрасный вопрос жизни: «почему некоторые люди успешны, а другие нет?»
Успешные люди прежде всего являются мечтателями. Они мечтают о том, чего хотят достичь, и они ожидают этого достижения. Они концентрируются на своих мечтах, защищают их и питают их. Чем яснее наши желания, тем яснее становится наша мечта и тем яснее мы формируем ее в цель. Желания являются мотивацией, стартовой причиной каждого успешного действия. Поняли ли вы, как работает этот процесс? Ваше желание заставляет вас мечтать, а в процессе мечтания вы разрабатываете ментальное представление о том , чего вы хотите. Сконцентрируйтесь на желании, и ваша туманная мечта превратится в цель. НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ НИКОМУ УКРАСТЬ ВАШУ МЕЧТУ!
Первые два этапа-мечта и цель -приводят к третьему этапу-планированию. Просто мечтать без цели-это только витать в эмпиреях. Люди терпят фиаско не потому, что они запланировали неудачу, а потому что потерпели фиаско в планировании. Планирование-неотъемлемая часть успеха, а цель и правильное распределение времени-важное условие процесса. Нелегко планировать свой путь , если вы не знаете, куда хотите идти. Поэтому цель должна предшествовать планированию.
Но мечты, цели и планы могут улетучиться без 4-го этапа-действия. Вам решать: достаточно ли серьезно вы относитесь к своим мечтам и готовы ли действовать ради них.
И пятый этап -вера. Вера должна предшествовать действию. Вера-это самый непонятный для многих этап процесса успеха. Говорят: «Самый тяжелый этап в успехе-ваша уверенность(вера) в то, что вы сможете достичь его» Это истина. Причина этого: первые четыре этапа успеха логичны, и мы можем понять их с интеллектуальной точки зрения. Но вера-чувство, и мы чувствуем себя неполноценными, так как нелегко понять свои эмоции. Даже того не понимаем, почему нас раздражают некоторые вещи, а в другой раз они нам безразличны.
Человеческая натура «прикрепляется» к тому, что легко объяснимо. Перед неуверенностью же мы чувствуем себя неуютно. Но если мы не поверим в то , что сможем сделать что-то, то результатом наверняка будет тот факт, что мы не будем работать хорошо и это решит нашу судьбу. Мы часто являемся собственными врагами. Шекспир сказал: «сомнения обманывают, и мы можем потерять все то хорошее, чего могли бы достичь, если бы не терпели неудач в попытках начать»
Мечтание стимулирует и порождает цели и планы для реализации целей. Но мы не будем действовать до тех пор, пока не поверим в то,что мы сможем это сделать!
Вера-это катализатор! Самая большая мудрость о достижении успеха находится в библейском изречении, в котором говорится: «Вера может и горы свернуть.» Вы сможете достичь успеха, если поверите в свои возможности. Сильная вера дает толчок мозгу, чтобы найти способы, методы для «как?». Если вы знаете, как можно стать успешным, то и другие будут доверять вам. Вера в успех-важнейшая и основная характеристика успешного человека! Рич Девос в своей книге «Верь» пишет: «Те люди, которые слишком низко целятся, попадают в цель: они целятся в ничто и попадают туда же. Я верю, что самая большая в мире сила -это воля человека, который верит в себя, который имеет мужество поставить перед собой великие цели и который уверенно идет навстречу всему, чего хочет достичь. Я могу это сделать!» В этом изречении скрыта великая сила.
Пропасть между тем, что человек считает возможным в мыслях и между тем, что он действительно хочет достичь, действительно невелика. Но сначала ему необходимо поверить в то, что он способен достичь этого. Причина, по которой эта истина срабатывает, заключается в том, что успешные люди готовы сделать сегодня то, что другие нет, и таким образом у них уже завтра могут быть те вещи, которых другие никогда не получат! Будьте же победителями! Верьте. Вы способны на это!